東京 八王子

こちらが「埼玉屋本店」さんです。お店大賞を受賞されたくらいの優良店です。
外観は、レンガの蔵造り風の店舗です。
１階には豆、雑穀と乾物、味噌作りの材料などが売っています。
２階がキッチンになっていて、今回は２階で講習会を受けてきました！

最初は味噌作りの説明から始まりました。
講習会の講師をつとめるのは、女将さん。
味噌を作って30年の大ベテランです！！
その噂を聞いてか、新幹線で講座を
受けに来る方もいらっしゃるとか！

こうじ登場！ 埼玉屋さんでは、
板付きの生こうじを使います。
これを4枚（１kg）使います。
これをヘラでペリペリっとはがします。
綺麗にはがれるので気持ちいいんです！

そしてカタマリのこうじを手で一粒一粒になるようにほぐして、
塩（400g）と混ぜます。
初めてこうじに触りましたが、こうじって意外と硬いんですね。

あらかじめ煮た大豆（1kg）をつぶします。
結構大量なので、つぶすのは力がいります。（次の日筋肉痛でした。）
つぶしたら、こうじと 混ぜます。

煮汁（1/4カップ）を入れてよく混ぜ、丸めて味噌玉を作ります。
ハンバーグのように片手から片手にキャッチボールのようにして
空気を抜きます。

容器の底に、分量からとっておいた塩をまき、
味噌玉を隙間なく敷き詰めます。やっと味噌っぽくなった！！

最後はヘラで真ん中を山のようにして、
分量からとっておいた塩をまぶして
周りのよごれを布巾でよく拭き取ります。
ラップをかけて重石をのせて
ひとまず完成！！

ここから、自宅で保管し、
「天地返し」をすることで
味噌ができあがるのですっ！！

早くも閉めた蓋を開けたくなってきた！！
次に私の味噌ちゃんに会えるのは
5月のゴールデンウィーク頃かな〜。
楽しみだな〜。

講座の最後に、女将さんが作った味噌を
何種類か試食させてもらいました。

美味しい〜！！これぞ手作りの味！！
丹波の黒豆で作った味噌なんて絶品でした。

毎日食べている味噌も、こうやって作られているということを実感して
食べるとありがたいものですね。自分で作った味噌なんてなおさらです。
改めて食品について考えさせられた一日でした。

本当にいい体験をさせていただき、ありがとうございました。
これから、半年後の自分の味噌ちゃんを食べるのがわくわくです！

〒192-0053 東京都八王子市八幡町3-19
TEL　　　 0120-804-308
FAX　　　 042-622-1743
E-mail　　info@saitamaya.co.jp
URL　　　www.saitamaya.co.jp
営業時間　10:00−19:00 日曜定休